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“冬蟲夏草”又名“蟲草”，是一種平補陰陽的名貴藥材，性溫、味甘、補腎、補肺、抗癌?！侗静輳男隆氛f它“保肺益腎。”；《藥性考》亦云：“蟲草秘精益氣，專補命門。”；《柑園小識》還說：“以酒浸數(shù)枚啖之，治腰膝間痛楚，有益腎之功。”足以見得，蟲草的名貴。冬蟲夏草不僅是名貴中藥，還用作食材，人們常用做冬蟲夏草燉湯，其實冬蟲夏草和其他食物一起燉更營養(yǎng)。下面小編為您介紹冬蟲夏草燉湯的幾種做法。

 蟲草鵪鶉----婦幼保健藥膳

【配方】冬蟲夏草10克，鵪鶉8只，生姜10克，蔥白10克，胡椒粉2克，鹽5克，雞湯300克。 　

【制法】首先，將冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈;鵪鶉宰殺后，瀝凈血，用溫水(70℃)燙透，去毛、內(nèi)臟及爪(由背部刨開掏去內(nèi)臟)，再放入沸水內(nèi)略焯1分鐘后，撈出晾冷;蔥切斷;姜切片。其次，將每只鵪鶉的腹內(nèi)放入蟲草2-3條，8克蟲草分八份放完。然后逐只用線纏緊放入盅子內(nèi)，雞湯用鹽和胡椒粉調(diào)好味，灌入盅子內(nèi)，用濕綿紙封口，上籠蒸40分鐘即成。

【功效】補氣血，益肺腎，止咳嗽。用于婦女保健。

冬蟲夏草鴨----- 本草綱目拾遺

【原料】雄鴨1只，冬蟲夏草5～10枚，蔥姜食鹽各適量。

【制作】雄鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈后，放在砂鍋或鋁鍋內(nèi);再放入冬蟲夏草和食鹽、姜、蔥等調(diào)料，加水，以小火煨燉，熟爛即可(或?qū)⒍x夏草放入鴨腹內(nèi)，置瓦鍋內(nèi)，加清水適量，隔水燉熟，調(diào)味服食)。

【用法】佐餐食。

【功效】補虛助陽。適用于久病體虛、貧血、肢冷自汗、盜汗、陽痿遺精等癥。

蟲草花膠燉乳鴿-----女性滋補養(yǎng)顏食譜

【配方】 冬蟲夏草10克，乳鴿1只，花膠30克，(花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成.)生姜1片。

【功效】 補益氣血，用于病后體虛、頭目眩暈，婦女帶下等。

【制作】乳鴿去毛，洗凈，冬蟲夏草、生姜洗凈，花膠浸發(fā)，切絲洗凈，全部用料放燉入容器，加適量開水，少許酒，加蓋，隔水燉3小時，調(diào)味供用。

蟲草蓯蓉燉羊肉 -----女性滋補養(yǎng)顏食譜

【配方】 冬蟲夏草10克，炮天雄10克，肉蓯蓉10克，羊肉100克，生姜2片。

【功效】 此湯可治黑眼圈、頭暈眼花及飛蚊癥。

【制作】 羊肉放開水鍋中煮5分鐘，取出洗凈，冬蟲夏草、炮天雄、肉蓯蓉、分別用清水洗凈，全部用料放入燉盅，加水適量，蓋好，燉3小時，下鹽調(diào)味食用。

蟲草燉湯是極具營養(yǎng)價值的湯品，不過還應(yīng)注意以下幾點：

一、從藥效和經(jīng)濟兩個角度考慮，蟲草每次3—4克即可，相應(yīng)地燉湯時所加的肉和水也不宜太多，盡量把肉和湯以及蟲草渣“吃干喝凈”。

二、蟲草的燉煮時間不宜過長，較好不要超過2個小時，一般1小時左右即可，且宜采用“文火”，火力不要過大、過猛，若為求肉質(zhì)酥軟，可先燉一段時間內(nèi)，之后再下蟲草。蟲草燉湯一般在餐前飲用。作為菌類，蟲草本身屬于素食，需要搭配葷性食材。

三、葷性食材的原料也要高檔，營養(yǎng)師建議用量不要過多。比如裙邊也就是烏龜龜殼的邊，是較好的搭配食材。蟲草裙邊燉湯一般要燉1~2個小時，或者以蒸為主也是上策，在餐前喝一盅。如果是家庭做蟲草菜肴，每次做菜用的蟲草可以反復(fù)用3次。將上次燉完之后的蟲草取出，保存好，下次燉湯時再使用，每次放兩根蟲草，這樣反復(fù)用3次之后再把蟲草吃掉，可以幫助人體充分吸收和利用其精華。

四、燉蟲草時宜用砂鍋、瓷鍋或玻璃鍋，不要用鐵鍋和鋁鍋。

五、服用蟲草必須掌握“度”。其一，蟲草在人體內(nèi)發(fā)揮效用需要有一定量的積累，通常至少要堅持服用1個月—2個月；其二，蟲草雖然藥性溫和，不宜全年長期不間斷服用，長期超量服用也可破壞機體平衡，正所謂過猶不及。

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