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月子餐離不開湯，想要煲出新鮮的月子湯，這些高能妙招一定要會哦~

高 湯 小 貼 士

1.熬制各種基礎(chǔ)鮮湯是件很費時的事，可以一次多準(zhǔn)備一些，新鮮的高湯可以密封冷藏，但最好不超過1周

2.如果打算保存時間更長，可以將高湯注入冰格冷凍成冰塊，需要使用的時候就取出直接放入鍋中加熱即可

3.以不同原料熬制的鮮湯口味也各不相同，總的來說濃湯的口味更加濃厚，適合冬季或需要厚重口味的菜肴

4.清湯的口味香醇卻相對清爽，所以更加適合夏季或清淡的菜式

月子湯——雞清湯

湯汁色澤金黃澄清，味道醇厚鮮美

適合口味清淡的菜肴的提鮮

用 料

老母雞1只 / 雞骨架2副 / 雞蛋清3只（打散）

干貝50g / 海米50g / 老姜（拍破） / 大蔥（切段）

白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油各適量

做 法

1.將老母雞洗凈，剁成4cm見方的大塊

2.干貝和海米放入碗中，加入適量黃酒，放入蒸鍋蒸30分鐘。取出后用溫水漂洗幾次

3.大火燒開煮鍋中的水，放入老母雞塊和雞骨架汆燙至出盡血沫

4.將雞塊和骨架撈出，用清水洗凈

5.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入雞塊和雞骨架煎至表面金黃

6.烹入黃酒并迅速翻炒，待水分揮發(fā)后將雞塊和骨架盛出備用

7.大火燒開煮鍋中的水，放入除了大蔥和姜塊以外的所有原料，煮至沸騰并撇出浮沫

8.保持湯汁沸騰，放入蔥段和姜塊，加熱15分鐘

9.調(diào)成中小火，加蓋密封加熱2小時

10.將湯渣濾出不用，取湯汁重新放入煮鍋

11.用微火加熱湯汁，保持湯汁溫?zé)釁s并不沸騰，緩緩倒入蛋清，輕輕攪拌一下即關(guān)火靜置。利用蛋清受熱凝固的特性將湯汁中微小的懸浮物凝結(jié)在一起，使湯色澄清

12.待湯汁冷卻至室溫，使用濾紙或紗布將湯中雜質(zhì)

月子湯——豬骨濃湯

湯汁乳白，質(zhì)地黏稠，口味鮮美厚重

適合為濃湯類菜肴、豬肉菜肴和蔬菜提鮮

用 料

豬肘1只 / 豬膀骨400g / 金華火腿100g 

干貝40g / 海米40g / 老姜（拍破）

大蔥（切段） / 白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油適量

做 法

1.將豬肘洗凈，豬骨從中間斬斷，干貝和海米蒸好備用

2.大火燒開水，放入豬肘和豬骨汆燙至出盡血沫

3.取出后用清水清洗干凈。并用廚房紙巾擦干水分

4.中火加熱煎鍋中的油至5成熱，將豬肘放入煎至表皮微焦，使多余油脂排出。

5.用小刀刮去豬肘表面深色焦痕和殘留的雜毛

6.將所有原料放入煮鍋，加入足量清水，大火燒開， 撇出浮沫 

7.將爐火調(diào)成中火，保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯，加蓋密封煮2小時

8.關(guān)火后待湯汁降至室溫，最后過濾出乳白色湯汁

月子湯——素高湯

湯汁清澈，質(zhì)感清爽

口味鮮美自然

適合素菜的調(diào)味

用 料

黃豆芽300g / 鮮香菇300g / 干香菇50g / 花生100g

干海帶50g / 紅棗50g / 胡蘿卜2根 / 白胡椒粒適量

做 法

1.將所有新鮮材料用清水洗凈。胡蘿卜去皮切成滾刀塊

2.干香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，洗凈后備用

3.泡發(fā)香菇的水靜置，待灰塵沉淀后取上層湯汁留用

4.所有材料放入湯鍋，注入適量冷水

5.加入泡發(fā)香菇時留下的湯汁

6.加蓋用中火煮1小時，最后濾出湯汁即可