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　　大家都知道，孕媽媽的飲食營(yíng)養(yǎng)與否直接關(guān)系到胎兒的健康發(fā)育。不過，有一些素食媽媽不喜歡吃肉可怎么辦呢?對(duì)于這些素食孕媽媽，如何保證胎寶寶的營(yíng)養(yǎng)呢?胎寶寶會(huì)不會(huì)因?yàn)槌运囟l(fā)育不良呢?國(guó)外的研究顯示，吃全素的孕媽媽所生胎兒的出生體重跟一般孕媽媽的無太大差異。不過，素食者容易缺乏鈣、鐵、鋅、維生素B12等孕期必需營(yíng)養(yǎng)素，所以，在飲食結(jié)構(gòu)上要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，進(jìn)行合理的搭配保證孕期必需營(yíng)養(yǎng)素的攝取。

　　一、食物種類多樣化

　　根據(jù)所含的營(yíng)養(yǎng)素不同，可將食物分為全谷根莖類、豆蛋魚肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂與堅(jiān)果類等六大類。建議素食孕媽媽每天要攝取30種以上的食物，而且六大類食物都要吃到。全素孕媽媽可以用豆類代替蛋魚肉類和乳品類，做為蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)的植物來源。孕媽媽只要保證夠的量，就不用擔(dān)心蛋白質(zhì)不足的問題。

　　二、粗細(xì)糧搭配食用

　　粗糧是相對(duì)平時(shí)吃的精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、黑米、高梁、燕麥、蕎麥以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不同種類的粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不相同，燕麥富含蛋白質(zhì)，小米富含色氨酸、胡蘿卜素，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，高粱富含脂肪酸和鐵……。糧食加工得越精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失得就越多。如粗糧中的膳食纖維雖不能被人體消化利用，但能通腸化氣，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。

　　三、經(jīng)常變換食用油

　　食用油包括植物油和動(dòng)物性脂肪兩大類。但由于動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸和膽固醇含量較多，所以應(yīng)少吃。原則上，建議孕媽媽吃油應(yīng)以植物油為主。因?yàn)橹参镉透缓伙柡椭舅?油酸、亞油酸和亞麻酸)，其中油酸和亞油酸具有一定的降低膽固醇和保護(hù)血管的作用;亞麻酸被人體吸收后會(huì)衍生出EPA和DHA，這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要作用。另外，建議孕媽媽選擇維生素A、維生素D、維生素E及礦物元素較高的食用油。由于每種油營(yíng)養(yǎng)成分和穩(wěn)定性不同，因此，建議交替吃油，以保證孕媽媽所吸收脂肪酸種類豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　四、輕松補(bǔ)充鈣

　　豆類、堅(jiān)果含鈣高。奶素者可選擇低脂鮮奶，純素者的鈣則主要來源于豆類和堅(jiān)果等，除了補(bǔ)鈣也能同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。另外，建議孕媽媽在烹調(diào)時(shí)往菜中加點(diǎn)醋或檸檬汁，有助于鈣的吸收。堅(jiān)果中含有優(yōu)質(zhì)的單不飽和脂肪酸，鈣與鋅的含量也較高，因此建議孕媽媽每天吃一份堅(jiān)果，一份堅(jiān)果的量為7～8克(約一湯匙)。注意孕媽媽在挑選堅(jiān)果時(shí)，盡量選擇原味、簡(jiǎn)單烘烤的。

　　五、飲食口味清淡

　　素食孕媽媽在烹調(diào)過程中應(yīng)少加油、鹽、糖及人工調(diào)料，盡量清煮，以保證營(yíng)養(yǎng)的充足。孕晚期注意鐵的吸收。

　　六、少吃加工食品

　　為滿足素食者的口感需求，孕媽媽常常選用加工食品，但是這些加工食品中常常使用食品添加劑、漂白劑、粘稠劑等，其蛋白質(zhì)利用率低，因此，素食孕媽媽要盡量少吃。

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